【ごはんジャパン】(2022/6/25土曜18:30〜18:56)でパプリカが取り上げられます。
チンジャオロースにすると美味しいというのです。
普通「ピーマン」を使うところを「パプリカ」を使うとどうなるのか、、、
気になって調べていたら、【満天☆青空レストラン】でも2021年5月22日に「プリンセスパプリカ」が取り上げられています。
パプリカについて、みなさんもご一緒に確認していきましょう。
番組内で紹介されたパプリカを使った料理は？
【ごはんジャパン】の番組内で鯰江真仁（なまずえ まさひと『MASA’S KITCHEN』オーナーシェフ）がパプリカ料理を披露します。
パプリカは、静岡県磐田市の株式会社スマートアグリカルチャー磐田（Smart Agriculture IWATA Co., Ltd.） 愛称 SAC磐田、SAC iWATA（サークイワタ）パプリカハウスのプリンセスパプリカを使用しています。
プリンセスパプリカは、糖度8〜12度、フルーツのように甘いパプリカを使います。
いい素材であればやっぱり、丸焼きですね。
これからの季節は、BBQにもぴったりです。
次に、中華風冷や奴をつくります。
メインにパプリカを使ったチンジャオロースです。
肉厚なパプリカとステーキ肉を太めにカットして、シンプルに味つけするとステーキ肉に負けないパプリカの美味しさが引き出されるそうです。
農園長の上村翔さんもその美味しさに驚きで目を見開くほどです。
パプリカのチンジャオロースをつくる鯰江真仁さん
鯰江真仁（なまずえ まさひと)「MASA’S KITCHEN」への行き方は？
鯰江真仁さんのマサズキッチンは、恵比寿と名古屋駅にあります。
出典：マサズキッチン
住所：東京都渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿 B1
- 電話：03-3473-0729
- 定休日：月曜日
地図
出典：グーグル
出典：マサズキッチン
住所：愛知県名古屋市中村区名駅1-1-3 JRゲートタワー12Fゲートタワープラザ レストラン街内
電話：052-756-2737
定休日：なし
地図
出典：グーグル
プリンセスパプリカのお取り寄せは、、、？
出典：食べチョク
スマートアグリカルチャー磐田のプリンセスパプリカは、「産地直送通販 食べチョク」でお取り寄せできる場合があります。
お取り寄せ情報は、番組の公式サイトにも掲載されることがあります。
【ごはんジャパン】番組の公式サイトのお取り寄せ情報についてはこちら(テレビ朝日)
パプリカとピーマンの違いは、、、？
「パプリカ」も「ピーマン」も「獅子唐辛子」も「唐辛子」も見た目は違いますが、同じ「唐辛子」なのだそうです。
できた実の見た目で呼び分けているようです。
鷹の爪などの赤い「唐辛子」は名前の通り辛いですが、「パプリカ」は赤くても辛味はなく、もはや甘みが感じられる程です。
「獅子唐辛子」は青唐辛子ですが、基本的に辛味はありません。
油断していると時々辛いのに出くわすこともありますが、、、
熟すとやはり赤くなります。
カプサイシンが含まれているかどうかで辛いか辛くないかが決まるようです。
同じ「唐辛子」の仲間でここまで違うのかとビックリです。
「唐辛子」だけでもいろいろな種類があります。
辛いことで有名な「ハバネロ」がありますが、世界一辛いとギネスに載ったのは「トリニダード・スコーピオン」でスコビル値が「ハバネロ」の5〜15倍も高いのだそうです。
日本の「鷹の爪」は、ハバネロの半分くらいの辛さのようです。
「唐辛子」の皮はペラペラですが、「パプリカ」は肉厚で、食べ応えがあります。
「パプリカ」は唐辛子の中でも大型種です。
生でも加熱しても美味しくいただけます。
「ピーマン」は、「唐辛子」の中型種です。
「唐辛子」よりも肉厚ですが、「パプリカ」ほどではありません。
味は、緑の野菜らしい青臭さや苦味があり、それが料理の旨みを引き出す一つの特徴となっています。
ただ最近の「ピーマン」は味覚の鋭い子供でも食べられるくらい青臭さや苦味は少なくなっています。
うちの子供達も「ピーマン」はむしろ好きと言うくらいです。
ですので、「パプリカ」などももちろん美味しいと言って食べています。
カラフルですし、肉料理に合いますので、子供達にとっては楽しんでいただく食材です。
ピーマン
出典：Wikipedia
パプリカの色は？
出典：ベストクロップ
「唐辛子」は、熟すと赤くなります。
「ピーマン」が緑色なのは熟していないからで、熟すと赤、黄、橙色に変わります。
「パプリカ」も熟していないものは、緑色です。
熟すと、「赤」「オレンジ」「黄」「紫」「白」「茶」「黒」「黄緑」などの色になります。
パプリカも紫外線は苦手なようで、強い日差しを受けると活性酸素にやられてしまいます。
その害を防ぐために抗酸化力がある「カロテノイド」の「カプサンチン」と呼ばれる色素で身を守ります。
食べれば体内で抗酸化力が働いてくれます。
とてもカラフルですので、料理に彩りを加えるためにも人気の食材です。
パプリカ色素は着色料としても使われます。
色素だけでも、それをいただく人の体内で有効に働いてくれます。
赤唐辛子は我が家でも毎年栽培していますが、白い花が咲いて、その後にできる実は「緑」色です。
放っておくと自然と熟して赤くなります。
収穫してしばらく干しておくと、保存がききます。
めちゃ辛くなりますので、そのまま料理に利用したり、細かくして蕎麦やうどんにかけていただきます。
たくさん収穫できたときは、オリーブオイルやごま油につけておいたり、酢漬けにしたりしています。
パプリカの種から実がなるまで植物の一生タイムラプス
出典：YouTube
パプリカを使った料理は、、、他にもいろいろ
【超自信あり】ガチでスーパーの食材だけでタイ料理店の味です。【至高のガパオライス】
出典：YouTube
【妄想グルメ旅〜スペイン🇪🇸〜】魚介山盛り絶品パエリアを作って食べる！旨みが染み込んだごはんが最高〜！
出典：YouTube
【ラタトゥイユ】これ以外考えられない最高の作り方 夏野菜煮込み カポナータ
出典：YouTube
簡単副菜レシピ！ほったらかしでOK！パプリカのトロトロオイル蒸しの作り方
出典：YouTube
「満天☆青空レストラン」でも紹介された料理は、、、？
2021年5月22日に放映された「満天☆青空レストラン」でも紹介されています。
そのときは、「パプリカの丸ごと炭火焼」「パプリカのポテトサラダ」「パプリカの中華炒め」「マッサ」「マッサピザ」が紹介されたようです。
マッサとはポルトガルの家庭で日常的に使われる伝統調味料で、塩漬けにした赤パプリカを天日干ししてそれをペースト状にしたものです。
パスタや炒め物の味付けなど幅広く使える便利な調味料です。
マッサピザ
出典：日本テレビ
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