「岩手 ウニ」が、【ごはんジャパン】(2022年7月16日土曜 18:30〜18:56 テレ朝)で紹介されます。
「銀座 鮨青木」店主の青木利勝さんが登場です。
「岩手 ウニ」のお取り寄せは？
「銀座 鮨青木」への行き方は？
今回は、人気の女優菊池桃子さんのレポートです。
そこで気になったので、調べてみました。
みなさんもご一緒に確認していきましょう。
「銀座 鮨青木」への行き方は？
銀座 鮨青木 は、江戸前鮨の正統派で、ミシュラン☆二つの名店です。
運が良ければ「岩手ウニ」もいただけます。
※ 新店舗についてはこちら(銀座 鮨青木)
旧店舗・・・
TEL : 03-3289-1044 （ご予約・お問い合わせ受付10:00〜22:00）
営業時間：昼 12:00〜13:30（ラストオーダー） 夜 17:00～21:00（ラストオーダー）
定休日：日曜（月曜が祝日または振替休日の場合、日・月休み）、年末年始
※2022年8月5日(金)12:00〜 新生「銀座 鮨青木」がオープン 移転のため2022年7月17日(日)〜8月4日(木)休業 移転して、新たなチャレンジをされるそうです。
出典：銀座 鮨青木
出典：Retty
出典：Ameba
青木利勝とは、、、
出典：銀座 鮨青木
青木利勝さんは、「銀座 鮨青木」の2代目店主です。
1964年埼玉県で生まれ、京都で育ち高校まで通っています。
日本体育大学卒業後、1年間アメリカへ渡り、24歳の時帰国します。
その後「京橋 与志乃」で2年間修行し、「銀座 鮨青木」へ入ります。
お父さんの青木義(よし)さんの元で学びますが、お父さんは急死、29歳でお店を継ぐことになります。
「丁寧な仕事、手を抜かない、魚のランクを落とさない」というのがお父さんの青木義さんの教えです。
その教えを守り、アメリカでの体験を元に、8割江戸前鮨に2割の“崩し”を加えたスタイルが哲学とのことです。
基本に忠実でありながら、斬新さが魅力のお店です。
銀座 鮨 青木 継承される伝統 江戸前 Sushi Aoki Ginza Tokyo edomae
出典：YouTube
岩手ウニ とは
「岩手ウニ」の水揚げは、北海道についで全国第2位です。
岩手県の中でも生産量一番は洋野町です。
生産量はもとより、品質が自慢です。
色がよく、大きな身、そして何より濃厚な甘みが特長です。
番組内でも菊池桃子さんが「甘いぃ〜」「美味しいぃ〜」「めちゃくちゃ甘いんですけどぉ〜♡♡」と声を上げておられます。
それもそのはずウニは昆布を食べると甘くなるのだそうです。
洋野町では、まず稚ウニを海に放流します。
次にそのウニを沖合いから採取して、浅瀬の岩盤を掘って海流を作った溝に移します。
そして良質な昆布をたっぷり与えて、まるまると太らせます。
そんなウニの牧場で育ちます。
そのウニは、「甘ぁ〜い」のです。
そのようにして、大切な資源と環境を次世代に繋ぎながら、天然よりも美味しいウニを育てています。
出典：ふるさとチョイス
岩手ウニ のお取り寄せは？
「岩手ウニ」のお取り寄せ情報は、番組のホームページから見ることができます。
番組のホームページ → 過去の放送 → 2022年7月16日放送「岩手ウニ」 → お取り寄せ情報 → 詳しく見る を順にクリックします。
その他「岩手ウニ」は、生ウニなどをお取り寄せできます。
- 岩手の瓶入りの生ウニが選べます。
- 宏八屋さんからは、瓶入りと海水パックが選べます。
- 菊池商店さんからは、岩手県山田の瓶詰めの朝獲れのウニをお取り寄せきます。
- マルコシ商店からは、生ウニ、甘塩ウニ、焼きウニのお取り寄せができます。
- ひろの屋さんからは、4年ウニの瓶詰ご飯のお供がお取り寄せできます。
どれも美味しそうで、ウニ好きにはたまりませんね。
生ウニをお取り寄せして、ワサビを添えてウニ丼をいただきたいです。
何より岩手のウニは、生産者がウニを愛情込めて本当に大切に育てています。
そして昆布をたくさん食べて、大きくおいしく育ちます。
一度試してみたくなりました。
【食べて応援こだわりインタビュー】岩手県洋野町の快進撃！海に広がる驚異の「ウニ牧場」とは？
出典：YouTube
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